每經(jīng)評(píng)論員　付克友

在賈國(guó)龍接受《南方周末》采訪表示“認(rèn)錯(cuò)”后，大家本以為“西貝預(yù)制菜風(fēng)波”已在2025年“劇終”了。然而，讓人沒(méi)想到的是，它在2026年開(kāi)年又掀波瀾，演繹出人意料的“劇情”。

1月15日，賈國(guó)龍對(duì)外確認(rèn)，將一次性關(guān)閉全國(guó)102家門(mén)店，約占門(mén)店總數(shù)的30%。隨后，他給西貝的品牌咨詢(xún)公司老板華杉正名，也為離職的西貝公關(guān)副總裁宋宣澄清，將所有責(zé)任都?xì)w于自身“軸”“不懂公關(guān)”，同時(shí)繼續(xù)為西貝去年9月遭受到的“網(wǎng)暴污蔑”喊冤。

1月16日，事件另一方的羅永浩回應(yīng)，稱(chēng)“沒(méi)有見(jiàn)過(guò)一個(gè)企業(yè)沒(méi)犯別的錯(cuò)誤，僅僅是因?yàn)楸缓?，就能倒閉的”。賈國(guó)龍隨即表示，其將就羅永浩對(duì)西貝的“重大污蔑誹謗”一一全面回應(yīng)，并要求羅永浩道歉賠償。

樹(shù)難靜，風(fēng)不止。這場(chǎng)持續(xù)數(shù)月的“西貝預(yù)制菜風(fēng)波”再度被推向輿論高潮。

賈國(guó)龍為什么重燃戰(zhàn)火？也許是他在企業(yè)生死邊緣的再次沖冠一怒，寄望于輿論場(chǎng)的奮力一搏，以扭轉(zhuǎn)每況愈下的局面。

這很難說(shuō)不是一種悲哀，甚至是一種悲鳴。因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)，這場(chǎng)風(fēng)波兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)之后，最終又回到了原點(diǎn)。它本應(yīng)成為厘清預(yù)制菜認(rèn)知、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展的契機(jī)，最終卻陷入“各說(shuō)各話、雞同鴨講”的循環(huán)，直指一個(gè)繞不開(kāi)的核心命題：預(yù)制菜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？公眾到底應(yīng)該聽(tīng)誰(shuí)的？

“西貝預(yù)制菜風(fēng)波”始于標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)，也貫穿于標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)。賈國(guó)龍?jiān)诙啻位貞?yīng)中，始終堅(jiān)持一個(gè)核心觀點(diǎn)：按相關(guān)部門(mén)公布的定義，中央廚房預(yù)加工食品、主食、原材料預(yù)加工都不算預(yù)制菜。

這個(gè)定義來(lái)自2024年3月市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。

而羅永浩直到1月16日仍然堅(jiān)持自己的判斷：“他家大部分就是預(yù)制菜?！逼渲械倪壿嬕睬∏∈?，西貝的核心菜品依賴(lài)中央廚房預(yù)處理，與公眾認(rèn)知中的“現(xiàn)制現(xiàn)做”存在差距。

這種認(rèn)知分歧,不僅存在于企業(yè)和批評(píng)者之間，更廣泛存在于公眾認(rèn)知與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間。

當(dāng)相關(guān)文件中的定義無(wú)法被普通消費(fèi)者理解、接受和復(fù)述時(shí)，這些標(biāo)準(zhǔn)在輿論層面就等于不存在。賈國(guó)龍?jiān)噲D用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)自證清白，這一做法無(wú)法撼動(dòng)公眾形成的負(fù)面認(rèn)知，反而加劇了公眾的抵觸情緒，最終演變?yōu)檩浾搱?chǎng)上的情緒對(duì)抗。

標(biāo)準(zhǔn)缺失引發(fā)的輿情風(fēng)暴，以及賈國(guó)龍自己承認(rèn)的應(yīng)對(duì)錯(cuò)誤，為品牌帶來(lái)毀滅性打擊。風(fēng)波前，西貝憑借“食材安全、親子友好”的標(biāo)簽，將“小貴”轉(zhuǎn)化為信任溢價(jià)，門(mén)店可以客滿(mǎn)、持續(xù)擴(kuò)張。風(fēng)波后，品牌濾鏡被撕碎，原本支撐溢價(jià)的認(rèn)知體系崩塌，同樣的價(jià)格從“為品質(zhì)付費(fèi)”變成“性?xún)r(jià)比失衡”。

賈國(guó)龍采取了一系列補(bǔ)救措施，包括大面積降價(jià)、推行陽(yáng)光廚房等，但無(wú)力回天。因?yàn)檫@些努力始終未能觸達(dá)核心矛盾，即公眾的“西貝預(yù)制菜”印象。

西貝的困境暴露了中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的深層次矛盾。一方面，標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化是餐飲連鎖化的必然路徑；另一方面，消費(fèi)者對(duì)“新鮮”“現(xiàn)做”的情感需求與工業(yè)化的現(xiàn)實(shí)之間存在很難彌合的鴻溝。

事實(shí)上，預(yù)制菜本身并非洪水猛獸，預(yù)制工藝在餐飲行業(yè)中也被普遍應(yīng)用。工業(yè)化預(yù)處理既能提升效率、保障食品安全，也是連鎖餐飲規(guī)?；谋厝贿x擇。但由于缺乏權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)的引導(dǎo)，預(yù)制菜以及餐飲業(yè)中的預(yù)制工藝都難免陷入“標(biāo)簽化”“污名化”的困境。

2025年9月，國(guó)務(wù)院食安辦已組織工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門(mén)認(rèn)真研究，加快推進(jìn)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定。這表明政府層面已經(jīng)意識(shí)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重要性，但時(shí)至今日暫無(wú)結(jié)果。

如今，“西貝預(yù)制菜風(fēng)波”回到原點(diǎn)，再次證明：沒(méi)有清晰的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就沒(méi)有穩(wěn)定的市場(chǎng)預(yù)期，企業(yè)再努力也難以重建信任，從而不得不回到輿論場(chǎng)上繼續(xù)撕扯。在消費(fèi)升級(jí)與工業(yè)化浪潮的碰撞中，行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的滯后已成為餐飲業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。

賈國(guó)龍大戰(zhàn)羅永浩，或許可以滿(mǎn)足萬(wàn)千網(wǎng)友的吃瓜心理，但是不能解決行業(yè)發(fā)展的難題。因?yàn)橄M(fèi)者需要搞清楚，他們究竟應(yīng)該聽(tīng)誰(shuí)的？不是賈國(guó)龍，也不是羅永浩，而是更權(quán)威更專(zhuān)業(yè)更清晰的聲音。

因此，相關(guān)部門(mén)不能再回避，需要就預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題發(fā)聲。唯有如此，才能打破“輿情反復(fù)循環(huán)、爭(zhēng)議無(wú)休無(wú)止”的怪圈，回歸產(chǎn)業(yè)本質(zhì)，既保障消費(fèi)者權(quán)益，也為企業(yè)發(fā)展鋪路。這一次的契機(jī)，再也不能錯(cuò)失了。

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