每經(jīng)記者｜張蕊    每經(jīng)編輯｜魏官紅    

2月14日，工業(yè)和信息化部牽頭，聯(lián)合多部門發(fā)布《釀酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級指導(dǎo)意見（2026—2030年）》（以下簡稱《釀酒產(chǎn)業(yè)意見》）及《茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級指導(dǎo)意見（2026—2030年）》（以下簡稱《茶產(chǎn)業(yè)意見》）。

《釀酒產(chǎn)業(yè)意見》明確，到2028年，產(chǎn)業(yè)布局進一步優(yōu)化，產(chǎn)區(qū)引領(lǐng)、園區(qū)驅(qū)動作用進一步增強，培育3個以上千億元級傳統(tǒng)優(yōu)勢酒產(chǎn)區(qū)，10個以上百億元級特色釀酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)，形成“百億園區(qū)、千億集群、萬億產(chǎn)業(yè)”發(fā)展格局，標準供給、質(zhì)量安全、人才培養(yǎng)等配套能力建設(shè)取得積極進展。到2030年，數(shù)智化、綠色化、國際化發(fā)展水平持續(xù)提升，發(fā)展質(zhì)量效益大幅提高。

《茶產(chǎn)業(yè)意見》明確，到2028年，培育5個以上年營業(yè)收入超100億元的茶產(chǎn)業(yè)集群，一批年營業(yè)收入超過50億元的茶全產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)，一批具有國際影響力的企業(yè)品牌和區(qū)域品牌。到2030年，數(shù)智化、綠色化、多元化發(fā)展水平持續(xù)提升，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模達1.5萬億元，發(fā)展質(zhì)量效益大幅提高，規(guī)上精制茶加工業(yè)營業(yè)收入突破2000億元，基本建成豐足美好、綠色智能、國際一流的茶產(chǎn)業(yè)體系。

工信部消費品工業(yè)司相關(guān)負責(zé)人在解讀兩份文件時表示，茶產(chǎn)業(yè)和釀酒產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和基礎(chǔ)民生產(chǎn)業(yè)，具有根植性、完整性和旺盛生命力，在穩(wěn)增長、促消費、育特色、保民生、揚文化等方面發(fā)揮重要作用。當前形勢下，推動茶產(chǎn)業(yè)和釀酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級具有重要意義。

提升產(chǎn)品創(chuàng)新供給能力是應(yīng)對消費代際更替的必然選擇

黨的十八大以來，我國茶產(chǎn)業(yè)和釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量持續(xù)提升，轉(zhuǎn)型升級步伐加快，呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢。

2025年6月，工信部公布首批傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育名單，15項茶產(chǎn)業(yè)和釀酒產(chǎn)業(yè)入選，占比約四成。部分酒類品牌入選世界品牌500強榜單，精制茶、黃酒等產(chǎn)品亮相冬奧會、亞運會等國際舞臺，展現(xiàn)中國文化魅力。

茶產(chǎn)業(yè)方面，2025年我國規(guī)上精制茶加工企業(yè)營業(yè)收入超1200億元，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模超1萬億元、年吸納就業(yè)超6000萬人次，“衛(wèi)星+”茶葉種植、智能工廠、新中式茶飲、茶旅融合等新業(yè)態(tài)新模式加快發(fā)展。釀酒產(chǎn)業(yè)方面，2025年我國規(guī)上釀酒企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入8200多億元，產(chǎn)業(yè)數(shù)智轉(zhuǎn)型、綠色發(fā)展、品牌建設(shè)取得長足進步。

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，兩份文件中都提到要提升產(chǎn)品創(chuàng)新供給能力（創(chuàng)制開發(fā)能力）。比如，《茶產(chǎn)業(yè)意見》提出，要適應(yīng)年輕化、便捷化、健康化消費趨勢，支持企業(yè)對茶產(chǎn)品進行精細化二次開發(fā)，豐富跨界融合產(chǎn)品供給。鼓勵新式茶飲發(fā)展，推動茶原料、茶成分向家居、日化、美妝、醫(yī)藥健康等領(lǐng)域延伸應(yīng)用，拓展茶產(chǎn)品應(yīng)用場景。

《釀酒產(chǎn)業(yè)意見》提出，適應(yīng)個性化、時尚化、健康化消費趨勢，對酒體設(shè)計、營養(yǎng)特性、消費偏好、流行趨勢等數(shù)據(jù)進行深度挖掘和合理開發(fā)，向“精釀酒”“特色酒”等產(chǎn)品類型拓展，推廣柔性設(shè)計、定制生產(chǎn)、個性消費，開發(fā)特色果露酒、精釀啤酒、即飲預(yù)調(diào)酒、跨界融合型食品等，支持威士忌、白蘭地、伏特加等產(chǎn)品本土化發(fā)展。

對此，中國酒業(yè)獨立評論人、武漢京魁科技有限公司董事長肖竹青在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者微信采訪時表示，文件強調(diào)提升產(chǎn)品創(chuàng)新供給能力，首先是應(yīng)對消費代際更替的必然選擇。

他提到，白酒“年輕化”是中國酒業(yè)未來發(fā)展的重要趨勢之一。當前消費市場正在經(jīng)歷從“渠道驅(qū)動”向“消費者驅(qū)動”的深度轉(zhuǎn)型。指導(dǎo)意見提出開發(fā)“精釀酒”“特色酒”、推廣柔性設(shè)計、定制生產(chǎn)、發(fā)展即飲預(yù)調(diào)酒等，正是為了培養(yǎng)年輕消費群體，推出年輕人喜歡的產(chǎn)品，用喜聞樂見的品牌推廣方式與年輕人互動交流，培養(yǎng)其消費習(xí)慣。

“提升產(chǎn)品創(chuàng)新供給能力，同時也是破解‘堰塞湖式庫存’痛點的關(guān)鍵抓手?！毙ぶ袂嗾f，當前酒業(yè)面臨的核心問題是“堰塞湖式庫存”，產(chǎn)品創(chuàng)新能夠創(chuàng)造真實消費場景，創(chuàng)造真實粉絲增量和消費場景增量；同時能夠拓展消費增量，通過威士忌、白蘭地等本土化產(chǎn)品，以及果露酒、精釀啤酒等新品類，開辟增量市場而非在存量市場“內(nèi)卷”。

智能化轉(zhuǎn)型升級將對產(chǎn)業(yè)發(fā)揮關(guān)鍵作用

此外，記者還注意到，兩份文件都提到要加快智能技術(shù)賦能（推進智能化轉(zhuǎn)型升級），都提到要培育一批智能工廠。

比如，《茶產(chǎn)業(yè)意見》提出推動企業(yè)研發(fā)設(shè)計、生產(chǎn)制造、經(jīng)營管理等全流程數(shù)字化轉(zhuǎn)型，培育一批智能工廠，梯次推動智能技術(shù)普及應(yīng)用，支持開展配方優(yōu)化、智能拼配、智能發(fā)酵、質(zhì)量預(yù)測等算法研發(fā)，針對居民消費趨勢，加強產(chǎn)品定制開發(fā)能力。

《釀酒產(chǎn)業(yè)意見》提出，推進智能化轉(zhuǎn)型升級。支持釀酒企業(yè)深化人工智能應(yīng)用，提升原料采購、研發(fā)生產(chǎn)、能耗管理、檢驗檢測、流通追溯等生產(chǎn)經(jīng)營全過程智能化水平。

在肖竹青看來，智能化轉(zhuǎn)型升級對釀酒產(chǎn)業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)將發(fā)揮關(guān)鍵作用。以釀酒產(chǎn)業(yè)為例，肖竹青判斷，中國酒業(yè)深度調(diào)整周期目前還在筑底階段，預(yù)計要到2026年二季度酒價才能真正企穩(wěn)。智能化轉(zhuǎn)型能夠降本增效，通過AI優(yōu)化原料采購、能耗管理，在價格承壓期保障企業(yè)利潤空間；同時能夠精準控量，利用大數(shù)據(jù)實現(xiàn)“以銷定產(chǎn)”，避免盲目擴產(chǎn)導(dǎo)致的庫存積壓——這正是當前行業(yè)“堰塞湖式庫存”的治本之策。

此外，他認為智能化轉(zhuǎn)型升級可以助力釀酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)“馬太效應(yīng)”下的差異化突圍。肖竹青預(yù)測，2026年白酒行業(yè)CR5（前五企業(yè)集中度）將跨越50%，寡頭競爭成型。智能化將加劇分化：其中，頭部企業(yè)將通過智能工廠、產(chǎn)業(yè)大腦建設(shè)，鞏固“百億園區(qū)、千億集群”優(yōu)勢；中小企業(yè)要么深耕潮飲細分賽道（依靠柔性生產(chǎn)實現(xiàn)小批量定制），要么聚焦區(qū)域根據(jù)地市場（通過智能化降低運營成本）。

記者注意到，中國酒企在智能釀酒方面早有實踐。如近日，貴州茅臺宣布設(shè)立20億元數(shù)字化專項基金，高調(diào)加碼人工智能與大數(shù)據(jù)技術(shù)，旨在破解千年釀造的“經(jīng)驗黑箱”。五糧液應(yīng)用AI技術(shù)采集制曲專家的經(jīng)驗，訓(xùn)練AI制曲大模型，該模型以數(shù)字化技術(shù)輔助制曲工藝的管理與優(yōu)化，使大曲優(yōu)質(zhì)率得到提升。汾酒在其“智能釀造體系”中，通過引入自動化設(shè)備使生產(chǎn)效率提升30%以上，數(shù)字化系統(tǒng)實現(xiàn)了全流程質(zhì)量追溯100%覆蓋。

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